Pourquoi mon flan pâtissier fissure ? Comprendre les causes et réussir une cuisson lisse et régulière

Anaïs Hody

Publié le: 14/03/2026

Votre flan pâtissier fissure à la cuisson ou à la sortie du four ? Température trop élevée, surcuisson, choc thermique ou mauvaise proportion d’appareil peuvent en être la cause. Découvrez les explications techniques et les solutions professionnelles pour obtenir un flan lisse, régulier et sans fissures, comme attendu au CAP Pâtissier.